Cara Mengolah Stevia Menjadi Gula Bubuk dan Cair

JAKARTA, KOMPAS.com - Stevia merupakan salah satu tanaman herbal yang banyak diminati. Stevia diketahui bisa menjadi pemanis alami untuk menggantikan gula tebu.

Hal tersebut dikarenakan daun stevia mengandung glikosida yang rasanya manis namun tidak menghasilkan kalori. Menurut sejumlah penelitian, pemanis dari stevia relatif lebih aman untuk penderita diabetes, tekanan darah tinggi, hingga penyintas obesitas.

Selain rendah kalori, daun stevia ternyata memiliki fungsi lain seperti berikut:

• Menghambat pertumbuhan bakteri dan organisme lain yang menyebabkan infeksi.
• Air dari daun stevia diketahui baik untuk perawatan kulit dan sering dimanfaatkan sebagai bahan sabun herbal, krim rambut, shampo, hingga masker kecantikan.
• Stevia juga tidak menimbulkan kanker atau non karsinogenik sehingga tidak berbahaya untuk tubuh.

Baca juga: Mudah, Cara Menanam Stevia di Polybag

Daun stevia bisa dikonsumsi manusia setelah diolah menjadi gula. Dilansir dari Cybext Kementerian Pertanian, Rabu (6/4/2023), gula dari tanaman stevia terbagi menjadi dua jenis yakni bubuk dan cair. Simak penjelasan selengkapnya berikut ini.

SHUTTERSTOCK/LINDA HALL Ilustrasi tanaman stevia, daun stevia.

Cara mengolah stevia menjadi gula bubuk

Glycoside merupakan senyawa yang menghasilkan rasa manis dari daun stevia. Untuk mendapatkan senyawa tersebut, diperlukan proses pengeringan.

Suhu pengeringan menjadi faktor penting dalam proses pembuatan gula stevia bubuk. Cara pembuatan gula stevia yaitu dengan mengeringkan daun stevia menggunakan panas matahari atau oven.

Suhu yang terlalu rendah akan menyisakan kandungan air, sedangkan suhu tinggi bisa membuat kandungan dalam stevia rusak. Suhu yang optimal untuk mengeringkan daun stevia yaitu sekitar 40 sampai 60 derajat Celcius.

Namun, suhu oven yang ideal untuk mengeringkan stevia sekitar 60 derajat Celcius. Setelah daun stevia kering, bisa segera dihaluskan. Kemudian, simpan stevia bubuk pada wadah bersih dan tempat yang kering.

Baca juga: Cara Menanam Stevia, Tanaman Pemanis Pengganti Gula

Pengolahan stevia menjadi gula cair

Seperti yang sudah disinggung sebelumnya bahwa daun stevia juga bisa diolah menjadi gula cair. Cara pengolahannya dengan memasukkan satu sendok stevia bubuk dalam saringan teh atau kopi.

Kemudian, tuangkan air mendidih dalam saringan berisi bubuk stevia. Biarkan mengendap selama kurang lebih 5 menit.

Angkat saringan dan pas stevia. Angan memeras ampas stevia untuk mengeluarkan air karena akan menyebabkan rasa pahit atau getir.

Ampas stevia sebaiknya langsung dibuang saja. Air hasil saringan stevia bubuk kemudian dimasukkan dalam botol. Simpan gula stevia cair di ruangan yang dingin agar lebih tahan lama.