7 Jamur Pangan Populer Asal Jepang, Shiitake hingga Enoki

JAKARTA, KOMPAS.com - Jamur adalah bahan penting dalam masakan Jepang. Ada beberapa jamur pangan populer asal Jepang yang juga banyak ditemui di Indonesia.

Dikutip dari Live Japan, Jumat (28/10/2022), “take” berarti “jamur” dalam bahasa Jepang. Dengan mengingat hal itu, mari kita lihat tujuh varietas jamur asal Jepang yang paling populer.

Jamur-jamur pangan ini banyak diolah menjadi beragam hidangan lezat dan bergizi.

Baca juga: Cara Budidaya Jamur Shiitake, Peluang Bisnis yang Menjanjikan

SHUTTERSTOCK/ALEXANDER PROKOPENKO Ilustrasi jamur shiitake.

1. Shiitake

Shiitake adalah salah satu jamur asal Jepang yang sangat populer. "Shii" adalah kata dalam bahasa Jepang untuk salah satu pohon tempat tumbuhnya makanan sehat ini.

Dikombinasikan dengan bahasa Jepang untuk jamur, Anda akan mendapatkan kata "shiitake," atau jamur shii.

Jamur shiitake mengandung nutrisi yang penting bagi tubuh, memiliki tutup coklat yang relatif besar, mulai dari cokelat hingga warna gelap, dan batang putih.

Daging dan rasa yang khas adalah ciri utama jamur shiitake, membuatnya sempurna untuk sup, tumisan, dan sejenisnya. Selain itu, jamur shiitake dikatakan memiliki banyak manfaat untuk kesehatan Anda.

Baca juga: Mengenal Jamur Kuping, Banyak Manfaatnya untuk Kesehatan

Shiitake hadir dalam bentuk kering dan segar. Jamur shiitake kering perlu direndam selama beberapa jam, pastikan untuk mengeringkan jamur sebaik mungkin sebelum menggunakannya dalam piring, karena ini akan membantu mempertahankan teksturnya.

Adapun untuk jamur shiitake segar, periksa kelembutan batangnya. Batang lunak dapat dibiarkan di jamur, yang lebih keras harus dihilangkan dan dibuat untuk bahan kaldu sup yang enak.

SHUTTERSTOCK/NISHIHAMA Ilustrasi jamur maitake.

2. Maitake

Secara harfiah, maitake diterjemahkan menjadi "jamur menari." Kelezatan jamur yang sehat ini dapat ditemukan di hutan kayu keras Jepang, serta di beberapa wilayah di Tiongkok, Eropa, dan Amerika Utara.

Jamur maitake memiliki tekstur yang cukup lembut. Bagian dasar yang putih dan keras tumbuh menjadi banyak daun berbulu, yang dapat dengan mudah dicabut setelah dikeluarkan dari batangnya tanpa perlu pisau.

Baca juga: Cara Budidaya Jamur Merang, Nilai Ekonominya Tinggi

Maitake memiliki rasa yang kuat untuk jamur, kaya akan rasa pedas yang membuatnya sempurna untuk tumis.

Musim tumbuh jamur maitake adalah antara September dan Oktober, tetapi dapat ditemukan di pasar hampir sepanjang tahun.

3. Eryngii

Jamur ini juga disebut sebagai King Trumpet, King Oyster, dan French Horn. Jamur Eryngii memiliki banyak nama dan merupakan yang terbesar dari semua jamur tiram.

Tidak hanya tumbuh di Jepang dan kawasan Asia lainnya, jamur ini juga di Eropa Mediterania, Timur Tengah, dan Afrika Utara. Anda dapat dengan mudah mengenalinya dengan ciri khasnya, batang putihnya yang gemuk dan tutupnya yang berwarna coklat relatif kecil.

Baca juga: Faktor-faktor yang Menyebabkan Kegagalan Budidaya Jamur Tiram

Sementara jamur eryngii hampir tidak memiliki rasa atau aroma saat mentah, jamur ini berubah menjadi bom rasa yang benar-benar sehat setelah dimasak, dipanggang, dipanggang, atau disiapkan.

Jamur ini adalah pengganti daging yang bagus, terutama dalam hidangan vegetarian dan vegan.

4. Enoki

Jamur enoki bergerombol dan berukuran kecil. Jamur ini tipis, panjang, dan rapuh, seperti bunga kecil.

SHUTTERSTOCK/JOYCE MAR Ilustrasi jamur enoki.

Jamur enoki adalah bahan yang digunakan dengan baik tidak hanya dalam masakan Jepang tetapi juga dalam masakan Tiongkok dan Korea.

Baca juga: Kenali, 4 Faktor yang Pengaruhi Pertumbuhan Jamur Tiram

Selain itu, karena musim tumbuhnya berlangsung dari September hingga Maret, jamur ini kadang-kadang disebut "jamur musim dingin" dalam bahasa Inggris.

Enoki dibudidayakan secara luas dan tersedia di supermarket setiap saat. Untuk memeriksa kesegaran jamur, lihat batang dan tutupnya.

Batang berlendir kecoklatan harus dihindari, sementara tutup putih mengkilap menunjukkan enoki segar dan lezat!

Jamur enoki memiliki sedikit sensasi renyah yang menyeimbangkan rasa yang relatif ringan. Jamur ini cocok untuk sup dan salad.

Baca juga: Tahapan Budidaya Jamur Tiram di Rumah, Mudah dan Menguntungkan

Jamur enoki liar memiliki warna oranye kecoklatan, sedangkan enoki yang dibudidayakan tidak pernah terkena cahaya sehingga berwarna putih.

PIXABAY/SPIAGOL56 Ilustrasi jamur matsutake.

5. Matsutake

Pencinta jamur pasti mengenal matsutake, jamur yang banyak dicari dan terkenal dengan rasnaya yang khas.

Sementara jamur matsutake tumbuh di Asia, Eropa, dan Amerika Utara, jamur ini terbukti sangat sulit ditemukan, karena membutuhkan jenis hutan dan medan yang sangat spesifik untuk tumbuh.

Di Jepang, jamur matsutake terutama dapat ditemukan di bawah pohon pinus merah dan panen matsutake pertama di musim gugur menyebabkan harganya sangat tinggi. 

Baca juga: Mengenal Baglog Jamur Tiram dan Cara Membuatnya

Menurut dokumen sejarah, memetik jamur matsutake juga merupakan hobi favorit para samurai.

Jamur matsutake memiliki rasa dan aroma yang kuat dan pedas, inilah mengapa mereka sangat dicari.

WIKIMEDIA COMMONS/QWERT1234 Ilustrasi jamur nameko.

6. Nameko

Nameko adalah varietas jamur Jepang kecil yang unik. Di alam, jamur ini muncul sebagai sekelompok jamur kecil dengan topi oranye yang memiliki lapisan seperti agar-agar yang khas.

Rasa agak pedas membuat jamur ini menjadi bahan pokok masakan Jepang dan Anda akan sering melihatnya digunakan dalam tumisan dan ramen.

Baca juga: Cara Budidaya Jamur Tiram Pakai Serbuk Gergaji, Sederhana dan Mudah

Namun, lendir pada tutupnya juga berfungsi sebagai pengental alami sehingga membuat nameko sempurna untuk sup, karena lendir ini tidak memiliki rasa sendiri setelah dimasak.

Anda juga akan menemukan jamur nameko sebagai bahan populer dan sehat dalam sushi, dan merupakan hidangan "neba-neba" yang populer. Di Amerika Serikat, jamur ini juga disebut "jamur butterscotch."

7. Shimeji

Ditemukan di Asia Timur dan Eropa Utara, shimeji sebenarnya adalah sekelompok jamur yang datang dalam berbagai bentuk dan warna.

Jamur shimeji memiliki tekstur dan rasa yang sama, namun sementara jamur mentah sedikit pahit, aroma tidak enak ini hilang sepenuhnya saat dimasak, meninggalkan Anda dengan tekstur renyah yang menyenangkan dan rasa yang ringan.

SHUTTERSTOCK/BARMALINI Ilustrasi jamur shimeji.

Baca juga: 10 Jamur yang Banyak Dikonsumsi Masyarakat, Apa Saja?

Jamur shimeji dapat digunakan untuk hidangan apa saja. Dari tumis hingga sup, dari hot pot hingga hidangan pasta, dan bahkan sebagai lauk atau saus hingga permainan dan makanan laut.

Ini adalah jamur serbaguna membuat tambahan yang sangat baik untuk hampir semua hidangan.

Jamur shimeji adalah pilihan yang bagus dan sehat jika Anda tidak tahu dari mana harus memulai perjalanan ke dunia jamur Jepang.