Kenapa Jamur Truffle Mahal? Ternyata Ini Penyebabnya

JAKARTA, KOMPAS.com - Ada banyak jenis jamur yang dikonsumsi masyarakat, dengan harga yang beragam. Namun, salah satu jamur yang dikenal karena harganya yang mahal adalah jamur truffle.

Akan tetapi, kenapa jamur truffle mahal? Dikutip dari Reader's Digest, Selasa (3/1/2023), berikut penjelasannya.

Apa itu jamur truffle?

Truffle adalah jamur atau umbi bawah tanah yang langka, dapat dimakan, yang mirip tetapi berbeda dengan jamur. Jamur tumbuh di luar tanah, tetapi truffle pada dasarnya adalah jamur bawah tanah karena lebih suka tumbuh dalam gelap.

Baca juga: Cara Membuat Media Tanam Jamur dari Bonggol Jagung

SHUTTERSTOCK/GRAFVISION Ilustrasi jamur truffle.

Menurut Boston Magazine, “insang” truffle yang menjatuhkan spora dari badan jamur biasa bersama-sama membentuk karung atau truffle. Irisan jamur truffle sebenarnya adalah irisan dari banyak spora yang berbeda.

Meskipun semua jamur truffle tumbuh dengan cara yang sama, ada varietas truffle yang berbeda di dunia. Jenis jamur truffle yang paling terkenal adalah winter white, winter black, muscat black, musky black, Chinese black, Himalayan black, summer black, autumn black, dan white truffle.

Disebutkan ada lebih banyak varietas dan sub-varietas juga, tetapi tidak semuanya layak untuk dimakan. Meskipun dapat dimakan, beberapa jamur truffle rasanya tidak enak atau tidak memiliki rasa sama sekali.

Jadi hanya karena ada kata "truffle" tidak berarti itu adalah produk yang enak.

Baca juga: Manfaat Jerami Padi dan Sabut Kelapa untuk Pertumbuhan Jamur Tiram

Kenapa jamur truffle mahal?

Jamur truffle mahal karena beberapa alasan. Pertama, jamur ini bukanlah sesuatu yang dapat dengan mudah ditanam, dibudidayakan, atau dipanen orang.

Jamur truffle liar dan pilih-pilih di mana mereka tumbuh. Truffle biasanya tumbuh subur di tempat-tempat yang lembap di siang hari yang hangat dan malam yang sejuk.

FREEPIK/GRAFVISION Ilustrasi jamur truffle.

Truffle juga lebih suka tumbuh pada jenis pohon tertentu termasuk pohon ek, pinus, dan hazel, menurut Boston Magazine. Pedesaan Italia dan Prancis adalah tempat tumbuh yang sangat populer, tetapi beberapa spesies juga tumbuh di Pasifik Barat Laut dan Australia.

Truffle juga tumbuh lambat, memiliki musim yang pendek, dan tidak bertahan lama setelah keluar dari tanah. Faktanya, beberapa laporan mengatakan bahwa beberapa jenis truffle memerlukan waktu empat hingga enam tahun untuk tumbuh.

Baca juga: 6 Langkah Budidaya Jamur Enoki di Rumah

Setelah akhirnya tumbuh, langkah selanjutnya adalah menemukan truffle, yang tidak mudah. “Pemburu” jamur truffle mengandalkan hewan dengan indra penciuman yang baik untuk membantu menemukan truffle.

Saat truffle matang, mereka secara alami melepaskan senyawa berbau, menarik hewan, menurut New York Times. Ini bisa menjadi masalah, karena hewan mungkin juga memakan truffle yang berharga. Itu sebabnya pemburu juga melatih anjing untuk menemukan truffle.

PIXABAY/FINJAM Ilustrasi jamur truffle.

Begitu terlihat, para pemburu dengan hati-hati menggali truffle untuk menghindari kerusakan. Proses ini menambah jawaban mengapa truffle begitu mahal.

Jenis jamur truffle termahal

Mengapa jamur truffle mahal hanyalah sebagian dari pertanyaan. Mengapa orang mau membayar mahal untuk jamur ini adalah tentang aroma dan rasanya.

Baca juga: Cara Menggunakan Jerami dan Sabut Kelapa untuk Media Tanam Jamur Tiram

Orang menggambarkan rasa truffle sebagai umami. Namun, tidak semua truffle sama. Varietas yang lebih terjangkau adalah truffle hitam karena memiliki musim yang lebih panjang, dan dapat dibekukan.

Sementara itu, truffle putih lebih mahal karena langka, memiliki musim yang pendek, tidak membeku dengan baik, dan beraroma. Truffle putih Eropa dapat dijual seharga Rp 58 juta per 500 gram, menurut CNN.

Semakin lama jamur trufe keluar dari tanah, semakin cepat kehilangan aroma dan rasa khasnya, tulis The New York Times.