Cara Pengeringan Biji Kopi dengan Benar agar Mutunya Terjaga

JAKARTA, KOMPAS.com - Salah satu tahapan pasca-panen kopi yang penting untuk dilakukan yaitu pengeringan. Kegiatan ini bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam biji kopi.

Tahapan pengeringan biji kopi harus dilakukan dengan benar, karena akan mempengaruhi kualitas kopi yang dihasilkan. Lantas, bagaimana cara mengeringkan biji kopi yang benar? Dilansir dari Cybext Kementerian Pertanian, Sabtu (29/7/2023), simak penjelasannya berikut ini.

Cara pengeringan biji kopi

Pengeringan biji kopi dapat dilakukan pada suhu 45 hingga 50 derajat Celcius hingga kadar air dalam biji maksimal 12,5 persen. Suhu pengeringan tidak boleh terlalu tinggi karena bisa merusak rasa, terutama pada jenis kopi arabika.

Baca juga: 7 Tahapan Pengolahan Biji Kopi Menjadi Kopi Bubuk Siap Seduh

Pengeringan diawal dengan suhu agak tinggi yakni sekitar 90 derajat Celcius dalam waktu kurang lebih 20 hingga 24 jam. Pengeringan biji kopi juga bisa dilakukan dua tahap yakni pengeringan awal dengan menjemur biji kopi sampai kadar airnya 20 persen.

SHUTTERSTOCK/STOCKCREATIONS Ilustrasi biji kopi robusta.

Tahap berikutnya yaitu pengeringan mekanis hingga kadar airnya mencapai 12,5 persen. Proses pengeringan bisa dilakukan dengan menjemur biji kpi di bawah sinar matahari, mekanis, atau kombinasi keduanya.

Apabila cuaca fasilitas memenuhi syarat, pengeringan bisa dilakukan di bawah sinar matahari langsung. Namun pada beberapa kondisi, cara pengeringan ini tidak bisa dilakukan.

Maka dari itu, proses pengeringan bisa dilakukan dua tahap yakni penjemuran untuk menurunkan kadar air hingga 20 sampai 25 persen, lalu dilanjutkan dengan pengeringan mekanis.

Baca juga: 7 Tahap Pasca-panen Kopi agar Kualitasnya Terjaga

Proses pengeringan mekanis bisa dilakukan secara berkelompok karena memerlukan alat mekanis yang relatif rumit, proses investasi yang cukup besar, dan tenaga pelaksana yang ahli.

Pengeringan dengan cara kombinasi dipercaya bisa memperbaiki mutu kopi yang dihasilkan sekaligus menekan biaya produksi.