Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Cara Pengeringan Biji Kopi dengan Benar agar Mutunya Terjaga

Kompas.com - 29/07/2023, 17:43 WIB
Siti Nur Aeni

Penulis

JAKARTA, KOMPAS.com - Salah satu tahapan pasca-panen kopi yang penting untuk dilakukan yaitu pengeringan. Kegiatan ini bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam biji kopi.

Tahapan pengeringan biji kopi harus dilakukan dengan benar, karena akan mempengaruhi kualitas kopi yang dihasilkan. Lantas, bagaimana cara mengeringkan biji kopi yang benar? Dilansir dari Cybext Kementerian Pertanian, Sabtu (29/7/2023), simak penjelasannya berikut ini.

Cara pengeringan biji kopi

Pengeringan biji kopi dapat dilakukan pada suhu 45 hingga 50 derajat Celcius hingga kadar air dalam biji maksimal 12,5 persen. Suhu pengeringan tidak boleh terlalu tinggi karena bisa merusak rasa, terutama pada jenis kopi arabika.

Baca juga: 7 Tahapan Pengolahan Biji Kopi Menjadi Kopi Bubuk Siap Seduh

Pengeringan diawal dengan suhu agak tinggi yakni sekitar 90 derajat Celcius dalam waktu kurang lebih 20 hingga 24 jam. Pengeringan biji kopi juga bisa dilakukan dua tahap yakni pengeringan awal dengan menjemur biji kopi sampai kadar airnya 20 persen.

Ilustrasi biji kopi robusta.SHUTTERSTOCK/STOCKCREATIONS Ilustrasi biji kopi robusta.

Tahap berikutnya yaitu pengeringan mekanis hingga kadar airnya mencapai 12,5 persen. Proses pengeringan bisa dilakukan dengan menjemur biji kpi di bawah sinar matahari, mekanis, atau kombinasi keduanya.

Apabila cuaca fasilitas memenuhi syarat, pengeringan bisa dilakukan di bawah sinar matahari langsung. Namun pada beberapa kondisi, cara pengeringan ini tidak bisa dilakukan.

Maka dari itu, proses pengeringan bisa dilakukan dua tahap yakni penjemuran untuk menurunkan kadar air hingga 20 sampai 25 persen, lalu dilanjutkan dengan pengeringan mekanis.

Baca juga: 7 Tahap Pasca-panen Kopi agar Kualitasnya Terjaga

Proses pengeringan mekanis bisa dilakukan secara berkelompok karena memerlukan alat mekanis yang relatif rumit, proses investasi yang cukup besar, dan tenaga pelaksana yang ahli.

Pengeringan dengan cara kombinasi dipercaya bisa memperbaiki mutu kopi yang dihasilkan sekaligus menekan biaya produksi.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Video rekomendasi
Video lainnya

Video Pilihan Video Lainnya >

Terkini Lainnya

7 Tanaman yang Cocok Ditanam di Sebelah Daun Bawang

7 Tanaman yang Cocok Ditanam di Sebelah Daun Bawang

Varietas Tanaman
Cara Menanam Lidah Buaya agar Cepat Besar

Cara Menanam Lidah Buaya agar Cepat Besar

Varietas Tanaman
Cara Perbanyak Lidah Buaya Menggunakan Anakan

Cara Perbanyak Lidah Buaya Menggunakan Anakan

Varietas Tanaman
Syarat dan Jenis Media Tanam yang Cocok untuk Lidah Buaya

Syarat dan Jenis Media Tanam yang Cocok untuk Lidah Buaya

Varietas Tanaman
Mudah, Begini Cara Menanam Lidah Buaya Tanpa Akar

Mudah, Begini Cara Menanam Lidah Buaya Tanpa Akar

Varietas Tanaman
Siasat 'Menabung' Kopi agar Petani Tetap Jual di Atas Harga Pasar

Siasat "Menabung" Kopi agar Petani Tetap Jual di Atas Harga Pasar

Tips
Ikan Tilapia Dipandang Bisa Jadi Sumber Pangan Berkelanjutan

Ikan Tilapia Dipandang Bisa Jadi Sumber Pangan Berkelanjutan

Perawatan
Cara Menanam Kunyit di Pekarangan Rumah

Cara Menanam Kunyit di Pekarangan Rumah

Varietas Tanaman
Bank DKI Resmikan Kebun Hidroponik di Rusunawa Jakarta

Bank DKI Resmikan Kebun Hidroponik di Rusunawa Jakarta

Perawatan
Menanam Lemon di Pot di Rumah? Kenali Tahapan Pertumbuhannya

Menanam Lemon di Pot di Rumah? Kenali Tahapan Pertumbuhannya

Perawatan
Penyakit Layu Fusarium Pohon Pisang: Gejala dan Cara Mencegahnya

Penyakit Layu Fusarium Pohon Pisang: Gejala dan Cara Mencegahnya

Perawatan
Cara Menanam Selada di Pot dan Polybag, Bisa Dilakukan di Rumah

Cara Menanam Selada di Pot dan Polybag, Bisa Dilakukan di Rumah

Varietas Tanaman
Mudah, Begini Cara Menanam Pakcoy di Botol

Mudah, Begini Cara Menanam Pakcoy di Botol

Varietas Tanaman
Apakah Potongan Rumput Bisa Jadi Mulsa? Ini Penjelasannya

Apakah Potongan Rumput Bisa Jadi Mulsa? Ini Penjelasannya

Perawatan
Simak, Manfaat Ragi untuk Tanaman dan Kebun

Simak, Manfaat Ragi untuk Tanaman dan Kebun

Perawatan
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Close Ads
Selamat, Kamu Pembaca Terpilih!
Nikmati gratis akses Kompas.com+ selama 3 hari.

Mengapa bergabung dengan membership Kompas.com+?

  • Baca semua berita tanpa iklan
  • Baca artikel tanpa pindah halaman
  • Akses lebih cepat
  • Akses membership dari berbagai platform
Pilihan Tepat!
Kami siap antarkan berita premium, teraktual tanpa iklan.
Masuk untuk aktivasi
atau
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com
atau