Cara Membuat Kaldu Jamur, Olahan Pascapanen Jamur Tiram

JAKARTA, KOMPAS.com - Penyedap rasa atau penguat rasa berfungsi untuk menambah rasa nikmat dan menekan rasa yang tidak diinginkan pada suatu bahan makanan. Penyedap rasa yang paling dikenal adalah MSG (monosodium glutamat).

Dikutip dari laman Cybex Kementerian Pertanian RI, Kamis (5/1/2023), MSG adalah senyawa aditif yang digunakan sebagai bahan tambahan pangan untuk memperkuat cita rasa pada makanan, merupakan sumber natrium yang tinggi.

Penggunaan MSG yang berlebihan akan meningkatkan konsentrasi garam dalam darah dan bersifat karsinogenik.

Baca juga: Panduan Perawatan Budidaya Jamur Tiram agar Panen Melimpah

SHUTTERSTOCK/XPIXEL Ilustrasi kaldu jamur.

Penggunaan MSG yang berlebih juga tidak baik untuk tubuh mempunyai sifat tidak berbau dan rasanya merupakan perpaduan rasa manis dan asin yang gurih.

Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat akan hidup sehat, antara lain dengan menjaga keamanan pangan dan kesehatan, maka perlu dicari bahan pangan lain sebagai sumber asam glutamat alami yang dapat menggantikan penyedap rasa komersial.

Salah satu bahan penyedap rasa alami sebagai alternatif MSG adalah jamur tiram. Hal ini karena jamur merupakan sayuran bernilai gizi, dan sumber bahan obat-obatan untuk menyembuhkan berbagai penyakit.

Selain itu, jamur tiram bernilai ekonomi tinggi dengan harga jual yang relatif stabil setiap waktu dibandingkan dengan jenis sayuran lainnya dan mudah dibudidayakan.

Baca juga: Kenapa Jamur Truffle Mahal? Ternyata Ini Penyebabnya

Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) pun adalah sumber protein nabati yang tidak mengandung kolesterol. Pada jamur tiram terdapat kandungan asam folat yang tinggi dapat menyembuhkan penyakit anemia dan obat anti tumor, mencegah kekurangan gizi dan kekurangan akan zat besi.

Mengonsumsi kaldu jamur untuk dijadikan penyedap masakan sangat baik bagi kesehatan. Terdapat banyak kandungan gizi kaldu jamur, termasuk magnesium, nutrisi, kalsium, vitamin B12, B6, D, C, A, protein, karbohidrat, kalium, selenium dan lemak tak jenuh.

SHUTTERSTOCK/ANI FATHUDIN Ilustrasi baglog jamur tiram.

Manfaat kaldu jamur tiram

Ada beberapa manfaat kaldu jamur tiram sebagai penyedap rasa makanan yang diperoleh dari bahan alami, antara lain sebagai berikut.

• Meningkatkan kualitas sel otak menjadi lebih baik karena terdapat kandungan nutrisi yang cukup lengkap di dalam kaldu jamur
• Menambahkan sumber energi yang dibutuhkan tubuh disebabkan kaldu jamur kaya akan nutrisi

Baca juga: Cara Membuat Media Tanam Jamur dari Bonggol Jagung

• Kandungan asam amino yang terdapat di kaldu jamur dapat mengatasi insomnia dan kesulitan tidur
• Mencegah serta mengeluarkan racun yang ada di jaringan hati, sehingga dapat menangkal dari resiko penyakit hati
• Kandungan selenium yang ada pada kaldu jamur dapat menangkal pertumbuhan kanker di dalam tubuh
• Menurunkan tekanan darah karena memiliki kandungan vitamin D.

Cara membuat kaldu jamur

Bahan dan alat yang dibutuhkan

• 1 kg jamur tiram
• 17 siung bawang putih
• 2 buah bawang bombay
• 1 buah wortel
• 6 batang seledri
• 1 sendok makan gula
• 2 sendok makan garam
• 1 sendok teh lada
• Pisau
• Baskom
• Blender
• Panci atau wajan teflon
• Spatula kayu

SHUTTERSTOCK / Anan Haka Ilustrasi jamur tiram, ilustrasi baglog.

Pertama, cuci bersih jamur tiram, kemudian disuwir-suwir dan diperas sampai air cucian yang ada pada jamur habis. Kupas bahan-bahan seperti bawang merah, bawang putih, bawang bombay, wortel, dan seledri, lalu cuci dan iris kecil-kecil.

Baca juga: 6 Langkah Budidaya Jamur Enoki di Rumah

Haluskan jamur tiram menggunakan blender tanpa air. Haluskan semua bumbu dengan belender tanpa air pula.

Sangrai jamur secara terpisah sampai kering. Sangrai pula bumbu, kemudian tambahkan garam, gula, dan lada hingga mengering.

Dinginkan adonan yang telah mengering, kemudian blender masing masing-masing sampai halus. Campur jamur dan bumbu dan sangrai kembali sambil diaduk aduk agar rata sampai kering betul kemudian dinginkan dan blender kembali.

Simpan penyedap rasa dalam wadah yang tertutup rapat.